Thailändische Küche

Die thailändische Küche zählt zu einer besten, vielseitigsten und beliebtesten der Welt. Ob scharf oder mild, mit ihren einfachen aber hochwertigen Zutaten besticht sie durch eine harmonische Verbindung zwischen jahrhundertealten östlichen und neueren westlichen Einflüssen. Traditionell werden alle Gänge auf einmal serviert und mit Gabel und Löffel gegessen. Ein vollständiges thailändisches Menü sollte aus einer Suppe, einem Curry mit frischen Gewürzen und einem Dipp mit Fisch und Gemüse bestehen. Wichtig ist die Harmonie des Geschmacks, die Zusammensetzung der einzelnen Gerichte und des gesamten Menüs. Scharfe Gerichte werden daher durch milde Speisen ausgeglichen.

Ihren unverwechselbaren Geschmack erhalten Thaigerichte durch frische Korianderblätter und Zitronengras. Sehr beliebt und eine sättigende Mahlzeit sind die sauerscharfen „Tom Yam“ und „Tom Kha“ Suppen. Höhepunkt der thailändischen Küche sind die auf Basis von Kokosmilch zubereiteten Currys, deren Hauptbestandteile frische Kräuter sind. Das „Kaeng Massaman“ ist ein süßliches, schweres Curry mit Erdnüssen, „Gaeng Karee“ überzeugt durch ein mildes Aroma und wird mit Kartoffelstückchen serviert, das beliebte „Kaeng Phet“ ist ein leichtes, scharfes Curry und das köstliche grüne „Kaeng Khieo Waan“ ist wegen seiner Schärfe mit Vorsicht zu genießen. Nudeln kommen es in der thailändischen Küche in drei verschiedenen Varianten vor: die „Khwittieo sen lek“, die dünne Reisnudel, die „Khwittieo sen yai“, eine breite, sättigende Nudelart sowie die „Bamee“, die gelbe Eiernudel. Die Nudeln werden gebraten, gekocht oder mit Brühe serviert. Thailändische Desserts wie Pudding, Kuchen und Eis sind meist relativ süß. Eine gute Alternative ist die reichhaltige Auswahl an frischen Früchten. Neben bekannten Sorten wie Ananas, Mango oder Wassermelone sollten Urlauber auch exotisches Obst wie beispielsweise saftige Mangosteen „Mangkut“, die köstliche Rambutan „ Luuk Ngaw“ oder die kleinen runden Longan „Lamyai“ probieren.

Ein unbedingtes Muss für Feinschmecker ist auch der Besuch in einer der unzähligen Garküchen Thailands. Die schmackhaftesten und sicherlich preiswertesten Mahlzeiten erhalten Reisende an einem der Stände am Straßenrand. Hier bieten Hausfrauen ihre aus frischen Zutaten zubereiteten Lieblingsgerichte an und übertreffen mit ihrem Können oft die Köche renommierter Restaurants.

Reisende, die auch zu Hause nicht auf thailändische Gaumenfreuden verzichten möchten, können in speziellen Kochkursen, die in allen beliebten Urlaubsorten angeboten werden ihre Künste erweitern. Speziell in den Touristenzentren des Landes werden diese Kurse meist kombiniert mit einem informativen Einkaufsbummel über den Markt angeboten. Hier erklären erfahrene Köche unter anderem die Eigenschaften einer guten Currypaste und demonstrieren den Duft von frischem Koriander. Anschließend zaubern die Teilnehmer verschiedene Suppen, Currys und andere landestypische Gerichte. Handwerklich geschickte Schüler können hier sogar in speziellen “Food Carving-Kursen“ lernen, wie sie zum Beispiel aus Tomaten und Möhren Seepferdchen oder kunstvolle Blüten schnitzen. Kochkurse sind unter anderem in der „Chiang Mai Cooking School“ www.thaicookeryschool.com buchbar.